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本文目录
家常柠檬鸡爪的做法
1.
500克鸡爪收拾干净,剁成小块。大全大全
2.
500ml冷水下锅 ,鸡脚脚的家常鸡脚家常放入1勺料酒和10克姜片,做法做法做法5克花椒,大全大全煮鸡爪 。鸡脚脚的家常鸡脚家常
3.
开锅后打掉血沫 ,做法做法做法保持中火煮八分钟左右。大全大全
4.
煮好后,鸡脚脚的家常鸡脚家常冲洗干净 ,做法做法做法多过3遍冷水。大全大全
5.
沥干水 ,放入提前准备好的100克冰水,冰镇半小时 。
6.
柠檬一切两半 ,一半挤汁 ,一半切片
7.
最后调入30克泡椒,20克小米辣,10克青辣椒,10克红小米辣,3勺白醋,10克盐,1勺生抽,1勺味极鲜,3克白糖,10克蒜,10克姜,5克花椒,1勺料酒 ,加3克鸡精 。
8.
用筷子搅拌均匀
9.
倒入500克鸡爪 ,混合均匀。
10.
放入保鲜盒 ,密封 ,腌制一晚即可。
11.
取出可食
冷鸡爪的家常做法
做法1 :酒鬼鸡爪
准备食材如下 :鸡爪500克 ,生姜1块 ,朝天椒5个,料酒1汤匙 ,冰糖20克,葱2根 ,香叶3片,八角3个,陈皮少许 ,啤酒1瓶,生抽1汤匙,老抽少许
具体做法如下:鸡爪去趾 ,生姜切片 ,朝天椒切段 ,鸡爪加料酒焯水 ,冰糖炒化炒出糖色,加入鸡爪翻匀,加入生姜 ,小米椒 ,葱结 ,加入香叶 ,八角,陈皮,倒入啤酒没过鸡爪,加入生抽 ,老抽调味,煮至汤汁浓稠起锅装盘即可 。
做法2 :卤鸡爪
准备食材如下:鸡爪500克 ,色拉油适量,食盐1茶匙,冰糖20克,葱1根,蒜3瓣 ,八角3个 ,干辣椒5个 ,料酒适量,老抽少许,腐乳汁2汤匙 ,草果1个,麻椒1撮
具体做法如下:将鸡爪去掉脚趾,放入冷水中烧开去除杂质,捞出洗净备用,锅内倒油后放入配料爆香,倒入酱油和料酒和腐乳汁,然后再加入两碗水调成卤汁 ,将鸡爪放入卤汁中 ,加水要漫过鸡爪,大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软烂即可!
做法3:泡椒鸡爪
准备食材如下:鸡爪500克 ,红尖椒10个,食盐10克 ,味精5克 ,鸡精5克,姜1块,花椒5克 ,料酒少许,泡红椒适量,水250克
具体做法如下:泡椒水 :用温水250克左右加入盐10克左右 ,花椒5克 ,味精5克,鸡精5克调匀 ,倒入泡椒中混合 。做法 :将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净 ,将鸡爪的指甲减掉,剪成小块 。放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火,立即将鸡爪放入冷水中洗干净 ,至多余油脂全部洗干净,快速放入冰水中浸泡20分钟,将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可,入冰箱,浸泡时间为4小时以上,保存在冰箱里,尽早吃完 。
做法4 :柠檬凉拌鸡爪
准备食材如下 :鸡爪500克 ,柠檬1个 ,凉开水适量,料酒5克,香叶1克 ,花椒2克,八角1克,盐适量,小米椒5个 ,青椒1个,蒜片7克,姜片7克,陈醋5克 ,生抽5克 ,香油2克
具体做法如下:鸡爪修剪指甲,切块 ,洗净入锅 ,加冷水,料酒,香叶,花椒 ,八角 ,煮开再煮十分钟中捞出 ,放入冰水中冷却 ,柠檬用盐,搓洗干净,切片,鸡爪冷却后捞出 ,放入小米椒,青椒 ,蒜片 ,姜片,陈醋 ,生抽,挤出柠檬汁 ,加入盐 ,香油 ,柠檬 ,翻拌均匀,盖上保鲜膜 ,放入冰箱冷藏3小时,冷藏后拿出即可食用 。
焗鸡爪做法
1、材料 :鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、料酒 、纯香麻油。
2、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲 ,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。
3、氽水 :锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开 ,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味 。
4 、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出 ,用流动水冲洗干净沥干水分备用 。
5 、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用。将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜 。将蒸笼用锡纸铺底备用 。蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内 ,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
6、鸡爪洗净剪去指甲 ,姜切片。水中放入姜片 、白酒1勺鸡爪煮2分钟,捞出过凉水。锅中放入盐1勺、盐焗鸡粉20克、清水适量煮2分钟,放入白酒1勺、香油1勺拌匀 ,放入鸡爪中火焖10分钟,关火再焖5分钟即可 。
7 、食材明细 :鸡爪500g ,盐焗鸡粉40g ,栀子粉5g ,盐5g ,朝天椒10g。鸡爪洗干净过水,用冷水冲2分钟 。放盐焗鸡粉+和盐腌辣椒制一晚 。砂锅放水 、盐焗鸡粉、盐、栀子粉辣椒煮开放鸡爪煮10分钟。捞起吹凉,放冰箱急冻20分钟。
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